Macarons

Dupa mult studiu aprofundat, 3 teste acasa, 1 test la Zai Cafe si doua ateliere a cate 20 de participanti vreau sa va impartasesc reteta de macarons.

Incep prin a va spune cate ceva despre acest minunat si faimos desert.
Originea lui este inca neclara, desi francezii i-au consacrat, se pare ca reteta a fost testata de un bucatar italian pe care Ecaterina de Medici la adus cu ea din Italia, in 1533, atunci cand s-a mutat la curtea franceza.
Casa Laduree, o faimoasa cofetarie & patiserie din Paris, i-a facut insa foarte faimosi.

La noi, in Romania, ei seamana cu bezelele pe care mamele sau bunicile noastre le fac din ou si nuca macinata. Macarons sunt facuti din albus si migdale macinate.

Macarons ne incanta cu toate simturile: cu gustul pentru dulceata lor, cu privirea pentru minunatele culori in care se pot face, cu mirosul pentru aromele pe care le putem adauga, cu atingerea pentru ca aparent crocanti ei la mijloc sunt moi si pufosi.

Sa va spun acum cum se fac....

Ingrediente:

36 g albus de ou
10 g zahar cristal
1 praf de sare
45 g faina de migdale
75 g zahar pudra
colorant (pudra sau gel)

           Cateva cuvinte despre ingrediente...    
                     

Oul trebuie sa fie vechi de cel putin 2 zile si trebuie scos din frigider la temperatura camerei cu cateva ore inainte. Eu l-am lasat peste noapte pe masa.
Faina de migdale sau migdale macinate, va recomand sa le cumparati gata macinate, deoarece daca le macinati acasa o sa va iasa o pasta foarte uleioasa, ceea ce nu se doreste in niciun caz! Eu am gasit la Auchan la raionul de produse vrac si am fost foarte multumita.
Zaharul pudra sa nu fie cu vanilie si va recomand sa cumparati unul de calitate, pentru ca e important sa aiba doza necesara de amidon care va ajuta albusul sa se ramana ferm.
Colorantul nu trebuie sa fie lichid, deoarece aluatul nu va avea tinuta, nu se vor forma banutii de macarons ci se vor imprastia in tava si nu vor creste pufosi.

Ustensile:

cantar
sita fina
blender
mixer
hartie de copt
1 tava



Tehnica:

1. Cantariti foarte atent toate ingredientele. Chiar si albusul! Trebuie sa corespunda totul la gram pentru a obtine textura ideala.
2. Puneti faina de migdale si zaharul pudra in blender si mixati 3 minute pana se amesteca bine de tot.
3. Cerneti cu o sita fina amestecul.
4. Intr-un bol bine spalat, uscat si degresat (eventual cu o felie de lamaie), bateti albusul cu un praf de sare pana incepe sa se formeze spuma.

5. Adaugati zaharul cristal si bateti bine de tot
6. Cand albusul devine frumos alb puneti colorantul (un strop daca e gel, un varf de lingurita daca e pudra)
7. Bateti  pana cand albusul sta singur/ pana cand taie lama mixerului albusul si se vede distinct urma lasata.
8. Incorporati in masa de albus in trei pasi amestecul de migdale si zahar pudra. Amestecati pana ce totul devine omogen si curge de pe paleta formand o panglica.
9. Umpleti un sprit cu varf rotund si formati pe tava de copt banuti de 2-3 centimetrii apasand perpendicular intr-un singur punct (nu incepeti din exterior spre interior).
10. Lasati timp de 30-45 de minute sa se usuce. Se va forma o pelicula deaspura care va tine masa in interior si vor ramane netezi si dupa copt.






11. Preincalziti cuptorul la 145 de grade si coaceti-i timp de 12 - 14 minute.

12. Cand ii scoateti, trageti-i cu tot cu hartia de copt pe o suprafata rece pe care ati stropit-o in prealabil cu putina apa rece. Astfel macarons se vor desprinde dupa racire cu usurinta.

13. Lasati-i la racit si apoi puneti-i intr-un vas cu capac ermetic la frigider.
Sunt mai buni dupa ce au stat 1 zi la frigider.

Ii puteti umple inainte de servire si savurati!

Umplutura

Ii puteti umple cu ce va doreste sufletul :)
Fie o crema de ciocolata, fie una de unt, fie gem, fie inghetata, fie crema cu fructe, fie pate, fie branza, fie...

Azi va ofer reteta de ganache.
O ganache este o crema de ciocolata si frisca.

Crema de ciocolata neagra

100 g ciocolata neagra de calitate
100 g frisca lichida cu continut minim de 30% grasime
Puteti adauga si arome in ciocolata cum ar fi de exemplu: rom, coniac, whiskey, nuci, lichior de portocale, lichior de menta, etc.

Se topeste ciocolata si se amesteca cu frisca incalzita. Se lasa la racit si apoi se bate cu mixerul pentru a o face pufoasa si cremoasa. Umpleti macarons cu o lingurita de crema si insurubatii unul de altul.

Crema de fructe de padure

100 g ciocolata alba
45 g frisca lichida
50 g fructe de padure

Se topeste ciocolata si se amesteca cu frisca incalzita. Se lasa la racit si apoi se bate pentru a deveni pufoasa. Se adauga fructele macinate si scurse in prealabil

Sper sa va placa si va doresc muuulta rabdare si grija cand faceti macarons!
Si stati langa cuptor si panditi cand apare piciorusul !
Sa stiti ca este proba de foc pentru patiseri ;-)

Astept de la voi pareri, sugestii si povesti despre cum v-au iesit!!!