Despre timp de calitate

Atelier de Paine Artizanala

2012-02-20T05:17:00.000-08:00

Pe o zapada ca in povesti, am organizat impreuna cu Camelia atelierul despre care va spuneam in postul anterior.
A fost un succes!
De data asta nu au fost copii pentru ca am discutat despre lucruri serioase. Despre cum se face paine cu maia, adica fara drojdie. Ce era sa inteleaga ei despre calcule si procente de brutarie?

Codruta, invitata noastra speciala a sustinut atelierul fiind experta in acest domeniu. Eu am invatat multe de pe blogul ei si tot ce am aplicat a fost cu succes. M-am bucurat insa nespus sa vad live toate trucurile si sfaturile pe care, desi le-am citit de multe ori, eram nesigura ca le aplic cum trebuie.

Mai fugeam sa aduc boluri, mai trageam cu ochiul, mai cantaream niste faina, mai ascultam putin. Chiar am pus si intrebari :) .

Ii multumim Codrutei pentru lectia de facut paine artizanala dar si gazdei noastre, restaurantul Filiberto care ne-a desfatat langa painea coapta de Codruta, cu o carnitza de pui cu sooooossssss buuun si mai ales multumesc BOROMIR pentru ingredientul cheie, faina!

In albumul de mai jos va invit sa vedeti voi insiva cum am petrecut noi sambata timp de calitate facand paine artizanala.

Album Atelier de Paine

Paine, paine, paine si iar paine

2012-02-02T13:43:00.000-08:00

Ei nu sunt chiar obsedata de paine, cel putin nu sa o mananc tot timpul, dar imi place la nebunie sa fac paine de casa. Pot chiar sa spun ca e noul meu hobby!

E timpul meu de calitate pe care il petrec in fiecare sambata. Ma relaxeaza, ma incanta, ma face sa fiu vesela si mai ales imi ofera sansa sa ii rasfat pe cei dragi mie cu ceva bun si sanatos.

Haideti si voi sa incercati sa faceti paine cu noi la un nou atelier organizat impreuna cu Camelia! Avem si un invitat special, pe Codruta, o experta in paine artizanala.

Sunt sigura ca o sa va placa nu doar mirosul si gustul painii calde ci si senzatia de faina printre degete. O sa fim cu totii niste alchimisti care transforma elemente simple precum: apa, faina, sare in alimentul cel mai mistic, painea.

Acest hobby mi-a fost declansat exact de un astfel de atelier de facut paine artizanala!

Obsesia mea pentru paine gustoasa se datoreaza faptului ca de-alungul intregii mele cariere am lucrat cu nemti sau cu austrieci calatorind adesea in Germania sau Austria unde cultura painii este una bine impamantenita. Am lucrat si in Franta unde stateam de fiecare data cu nasul in cosul de paine care ne era servita la masa… poate va povestesc odata despre experienta Franta J . Stiati ca francezii evalueaza calitatea painii rupand-o si mirosind-o??? Apoi gustand din ea de parca ar fi cel mai ales vin???!!!!

Am tot cautat sa imi satisfac dorul de o paine buna incercand de la diverse brutarii locale painile. Unele se apropiau vag ca si gust de unele paini mancate prin strainatate. Dar nimic nu se compara.

Adesea colegii mei straini m-au intrebat ce vreau sa imi aduca din tara lor natala si de fiecare data i-am rugat sa imi aduca cate o paine. Un padurar austriac mi-a adus odata una cat o roata de mare, facuta de mama lui care coace saptamanal “painea cea de toate zilele” pentru intreaga lor familie. Oh, cat am insistat sa imi povesteasca pe larg despre familia lui si cat de frumoasa poveste: o familie traditionala, fermieri si padurari, care si-au pastrat obiceiurile intacte.

Si in familia mea se raspandeste incet incet acest obicei. De la Paste, de anul trecut, si Mama face paine. Sora mea nu face, dar comanda de la Mama J. Sunt asa mandra de painile mele ca m-am laudat la toata lumea si de gura mea si fortati de mine si prietenii mei au gustat painile mele. Acum fac saptamanal si le duc si lor. Baietelul meu si sotul meu raman insa clientii mei principali si sunt fericita ca ii pot rasfata!

Asadar, va asteptam sa petrecem timp de calitate sambata viitoare, 11 februarie 2012, ora 11, la Pizzeria Filiberto alaturi de sponsorul nostru Boromir. Detalii pentru inscriere pe afisul de mai sus.

Va asteptam cu drag!

Turta dulce traditionala

2012-02-01T02:30:00.000-08:00

Cine nu cunoaste povestea Hänsel si Gretel care rontaie din casuta facuta din turta dulce?

Nu doar copii sunt atrasi de mirosul si gustul turtei dulci ci si noi, adultii. Fie inimi, fie stele, fie casute, decorate cu glazura, bombonele sau migdale acestea se pot darui, se pot savura, se pot agata in brad

Originea turtei dulci se afla cu mult timp in urma in Egiptul Antic, chiar si in Roma antica se consumau prajituri indulcite cu miere care se aseamna cu turta dulce de azi.

Reteta de turta dulce, cum o stim noi azi insa, se presupune ca a fost creata in manastirile medievale din Europa, mai exact in Belgia la Dinant, in Franta la Dijon cat si in Ulm, Nürnbers si Aachen. La inceput se coceau in bucatariile manastirlor si erau oferite bolnavilor ca alinare a suferintei si impartite in vremi de restriste. Mai tarziu insa coacerea de turte dulci a captat si interesul comerciantilor.

Caracteristica este aroma de ingrediente orientale. In principal se simte scortisoara, insa si cuisoarele, nucsoara, cardamonul, coriandru si ghimbirul sunt amestecate in aluat.

Fiecare patiser care face turta dulce are reteta lui secreta amestecand si alte ingrediente ca de ex. anason, piper, etc

Acum va prezint reteta testata si facuta de noi in cadrul a 6 ateliere culinare:

Ingredientele pentru aluat

rezulta 1 kg de aluat (3-4 tavi pline)

unt 150 gr

zahar brun 250 gr

miere 250 gr

faina de secara 400 gr

migdale macinate 100 gr (optional)

scortisoara 1 lingurita

mix de mirodenii 2 lingurite

cacao (pentru culoare) 1 lingurita

ou 1 bucata

bicarbonat 1 lingurita

rom sau apa 2 linguri

Ingredientele pentru mixul de mirodenii

rezulta un amestec din care se poate coace de ca 4 ori turta dulce sau se poate folosi si la alte retete (de ex. placinta cu mere, muffins, de ce nu pe friptura, etc.)

scortisoara macinata 35 gr

cuisoare macinate 9 gr

coriandru macinat 2 gr

ghimbir macinat 2 gr

nucsoara macinata 2 gr

cardamon macinat 2 gr

Ingrediente pentru glazura

zahar pudra 150 gr

zeama de lamaie 2 linguri

colorant (optional)

Aluatul

Se incepe cu aluatul care va trebui lasat la odihna minim 4 ore deoarece este un aluat foarte foarte lipicios si lasandu-l toate ingredientele se contopesc si se leaga si devine un aluat prietenos usor de manevrat ca si o plastelina.

Incepem prin a topi untul la foc mic apoi adaugam zaharul si mierea si amestecam totul incet pana se topesc cristalele din zahar si totul devine omogen.

Intr-un bol amestecam elemetele solide: faina de secara, cacao, migdale, scortisoara si cele 2 lingurite de mix de mirodenii.

In vasul de mixer (pentru cine are robot de bucatarie care mixeaza aluat) se toarna amestecul topit, care intre timp s-a racit si se incorporeaza amestecand incet cate putin din ingredientele uscate de mai sus.

Cum spuneam e foarte lipicios aluatul. Daca nu folositi un mixer inarmati-va cu putere si rabdare :)

Bicarbonatul se topeste in cele 2 linguri de Rom si se amesteca in aluat. Se mixeaza totul inca odata pana ce si bicarbonatul e incorporat.

Aluatul miroase teribil de bine!

Puneti aluatul impachetat in folie la frigider si lasati-l sa stea minim 4 ore. Recomand insa 24 de ore pentru un rezultat optim. Poate ramane in frigider si 1 saptamana.

Taiatul formelor

Porniti cuptorul si lasati-l sa se incinga la 180 de grade.
Pregatiti o tava de copt: fie ungand cu unt sau folositi o hartie de copt.
Se portioneaza aluatul in 4. Daca vreti puteti pastra o cantitate pentru alta zi.
Se tapeteaza suprafata de lucru cu faina si utilizam faina sa infainam sucitorul si formele.
Se intinde aluatul cu sucitorul. Se taie in formele dorite.
Se pun turtele in tava si se coc timp de 10 - 15 minute (in functie de cuptor). Veti sti cand sunt gata atunci cand verso-ul lor devine usor maroniu.
Atentie: cand le scoatem din cuptor turtele sunt moi!
Le mutam pe un grilaj si le lasam 5 minute la racit. Dupa racire ele vor deveni tari si usor de decorat.

Glazura
Se amesteca zaharul pudra cu lamaia picurand incet zeama de lamaie pana ce obtinem o consistenta cremoasa si densa.
Adaugam colorantul in caz ca dorim o glazura colorata si amestecam.
Atentie: un strop de colorant e suficient!

Ornatul
Se orneaza dupa preferinta: cu glazura, cu bombonele colorate, cu migdale, cu creioane de zahar (ex. Dr. Oetker).
Daca optati pentru glazura va trebuie un dui si un pos (eu ii zic spritz) sau o seringa mare.

Pastratul
Pentru a se fragezi turtele dulci trebuie puse intr-o cutie ermetica cu capac in care se adauga o bucata de mar.
Aluatul isi va trage umeazeala de la mar si va deveni fraged.
Se tin in cutie cu mar minim 1 zi maxim 2 zile. Apoi marul se scoate si se arunca.
Turta dulce se poate pastra si timp de 1 luna.

Sper sa va placa si sper sa va petreceti timp de calitate facand turta dulce asa cum am facut noi.

Turta Dulce

2011-12-08T13:58:00.000-08:00

Sa va povestesc deci despre cum am petrecut noi timp de calitate facand turta dulce.
Totul a inceput la o cafea, intr-o zi insorita de toamna, la o terasa in Piata Unirii cand impreuna cu Camelia am visat la turta dulce...
Din vis a devenit realitate! In joaca si mai in serios, impreuna cu baietii mei, cum imi place mie sa ii numesc pe Toma, baietelul meu de 4 ani si pe sotul meu Rares, am facut primele turte dulci.
Impreuna am amestecat aluatul care e foarte foarte lipicios, apoi l-am lasat sa se odihneasca 1 zi la frigider.
A doa zi m-a ajutat Toma sa tai forme si apoi toti trei am decorat turtele cu glazura de zahar si bombonele colorate.
MI-NU-NAT!

Am impartit turte peste tot timp de cateva zile si asta pentru ca am copt din aluat 4 tavi :)
Am dus la gradi, la buni si desigur i-am dat Cameliei care rontaia cate putin din omul de turta dulce si il baga in geanta, il scotea iar si mai musca putin din picior... apoi putin din mana...
Dupa o zi si Camelia a incercat sa faca aluatul. Acelasi verdict :) foaaaaaaarte lipicios :)
Dar no worries!!! Dupa cateva ore de stat la frigider devine cel mai prietenos aluat... poate fi intins si reintins pana este consumat tot.

Asa a inceput totul...
Acum suntem deja la al treilea atelier si de data asta in afara Timisoarei :). Oradea here we come :)
Povestea atelierelor a scris-o foarte frumos Camelia. Cititi aici si priviti neaparat pozele care spun totul !!!

Le multumesc tuturor care au participat si celor care ne-au sprijinit si care cred in noi...
Boromir, Pizza Kontiki, Quatre Epices

Sper ca acesta sa fie inceputul glorios al unui luuuung sir de ateliere unde se poate petrece timp de calitate cu mic si mare!