miercuri, 29 februarie 2012

Update - Atelier de Martisoare Dulci

Va anuntam ca organizam si Duminica, 4 Martie, inca un atelier de martisoare dulci - Macarons.

Va asteptam cu drag!

Claudia & Camelia

marți, 28 februarie 2012

Atelier de Martisoare Dulci

Daca ati fost la Paris le cunoasteti si probabil vreti sa le redescoperiti.
Daca nu ati fost la Paris, cu atat mai mult, trebuie sa faceti cunostiinta cu M A C A R O N S!


Camelia si cu mine va asteptam cu drag sa va aratam trucurile patisserilor faimosi de la Paris si sa facem impreuna Macarons veseli, frumosi si deeeliciosi!





Haideti sa petrecem timp de calitate sambata, 03 martie 2012, de la 11.00  la 13.00 la Cafeneaua Zai Apres Cafe din Timisoara, unde fiecare participant va pregati cate o tava de macarons si crema cu care le vom umple. 
Toate ingredientele le vom pune noi la dispozitie pe voi va rugam doar sa aduceti un mixer cu care veti lucra.

Informatii suplimentare:
Tema: Martisoare Dulci - Macarons (bezele frantuzesti)
Data: 03 martie 2012, orele 11.00 - 13.00
Locatia: Zai Apres Cafe Timisoara, Str.Mercy 5 (langa Carturesti)
Cost: 50lei/adult - copiii pana in 12 ani au participarea gratuita insotiti de un adult. Taxa se achita la sosire.
Rezervari: party /at/ a-tent.ro sau 0723 049 584

Atentie: 
  • participarea se face doar pe baza de rezervare in prealabil
  • participantii trebuie sa isi aduca un mixer cu care vor lucra

duminică, 26 februarie 2012

Dragoste la prima intalnire... Macarons

De sarbatori, cand am fost acasa la Bucuresti, am fost cu sora mea la intalnirea fetelor. Fetele, sunt in acest caz prietenele ei bune din liceu. Despre gasca lor pot sa va spun cu sincera invidie ca e una foarte frumoasa, unita, vesela, solida si fidela. Cand ma nimeresc la Bucuresti sunt primita si eu in cercul lor si ma bucur de fiecare data, mai ales ca trec ca "sora mai mare" a Biancai iar mie una imi place rolul asta foarte mult! (acum imi place.... cand eram mica .... uram expresia :) ... hmmm, ca sa vezi cum se intoarce roata!!!).
De fiecare data, fetele se intalnesc in locuri cu grija alese. De data asta intalnirea a fost la Chocolat, in Dorobanti. Numele spune totul, o sa vedeti !
Dupa ce si-au schimbat cadouri, s-au facut planuri, s-a serbat una dintre sarbatorite, s-au gustat si pozat turtele mele dulci am ajuns sa comandam deseeeeeeeeeeeert :)



Grea si serioasa treaba. Ce meniu!!!! Care mai de care de pe lista suna irezistibil! Nu stiai ce sa alegi.
Au inceput negocierile... "fac jumate jumate cu tine ... daca vrei...", "eu vreau ciocolatzos", " eu stiu exact ce vreau" ...
Unele dintre noi nu picau la invoiala, ca sa nu imparta ceea ce era testat si adjudecat, altele, ca mine, care nu cunosteam prajiturile, vroiam sa gust din toate. 
Eu mi-am ales un desert din bezea cu aroma de trandafiri umplut cu crema de litchi si zmeura. Daaaa, minuuuunaaaaaat. Cat era de frumos, cat era de duuuulce, cat era de... de detoate...

Cam asa arata

Am ramas cu gandul la acest desert si m-am intors acasa, la Timisoara, unde am cercetat tema.
Prajitura era de fapt o diversiune de la faimoasele Macarons. Un desert frantuzesc, Parisian, delicat si cu totul special. Un amestec de crocant si cremos, de culoare si gust.

Voi le-ati gustat vreodata? Sau ati incercat sa le faceti acasa?



PS: Dedic acest post FETELOR, tuturor prietenelor bune!
PSS: Ioana, multumesc!!!

joi, 2 februarie 2012

Paine, paine, paine si iar paine


Ei nu sunt chiar obsedata de paine, cel putin nu sa o mananc tot timpul, dar imi place la nebunie sa fac paine de casa. Pot chiar sa spun ca e noul meu hobby!
E timpul meu de calitate pe care il petrec in fiecare sambata. Ma relaxeaza, ma incanta, ma face sa fiu vesela si mai ales imi ofera sansa sa ii rasfat pe cei dragi mie cu ceva bun si sanatos.

Haideti si voi sa incercati sa faceti paine cu noi la un nou atelier organizat impreuna cu Camelia! Avem si un invitat special, pe Codruta, o experta in paine artizanala.
Sunt sigura ca o sa va placa nu doar mirosul si gustul painii calde ci si senzatia de faina printre degete. O sa fim cu totii niste alchimisti care transforma elemente simple precum: apa, faina, sare in alimentul cel mai mistic, painea.
  

Acest hobby mi-a fost declansat exact de un astfel de atelier de facut paine artizanala!
Obsesia mea pentru paine gustoasa se datoreaza faptului ca de-alungul intregii mele cariere am lucrat cu nemti sau cu austrieci calatorind adesea in Germania sau Austria unde cultura painii este una bine impamantenita. Am lucrat si in Franta unde stateam de fiecare data cu nasul in cosul de paine care ne era servita la masa… poate va povestesc odata despre experienta Franta J . Stiati ca francezii evalueaza calitatea painii rupand-o si mirosind-o??? Apoi gustand din ea de parca ar fi cel mai ales vin???!!!!

Am tot cautat sa imi satisfac dorul de o paine buna incercand de la diverse brutarii locale painile. Unele se apropiau vag ca si gust de unele paini mancate prin strainatate. Dar nimic nu se compara.
Adesea colegii mei straini m-au intrebat ce vreau sa imi aduca din tara lor natala si de fiecare data i-am rugat sa imi aduca cate o paine. Un padurar austriac mi-a adus odata una cat o roata de mare, facuta de mama lui care coace saptamanal “painea cea de toate zilele” pentru intreaga lor familie. Oh, cat am insistat sa imi povesteasca pe larg despre familia lui si cat de frumoasa poveste: o familie traditionala, fermieri si padurari, care si-au pastrat obiceiurile intacte.

Si in familia mea se raspandeste incet incet acest obicei. De la Paste, de anul trecut, si Mama face paine. Sora mea nu face, dar comanda de la Mama J. Sunt asa mandra de painile mele ca m-am laudat la toata lumea si de gura mea si fortati de mine si prietenii mei au gustat painile mele. Acum fac saptamanal si le duc si lor. Baietelul meu si sotul meu raman insa clientii mei principali si sunt fericita ca ii pot rasfata!




Asadar, va asteptam sa petrecem timp de calitate sambata viitoare, 11 februarie 2012, ora 11, la Pizzeria Filiberto alaturi de sponsorul nostru Boromir. Detalii pentru inscriere pe afisul de mai sus.

Va asteptam cu drag!

miercuri, 1 februarie 2012

Turta dulce traditionala

Cine nu cunoaste povestea Hänsel si Gretel care rontaie din casuta facuta din turta dulce?
Nu doar copii sunt atrasi de mirosul si gustul turtei dulci ci si noi, adultii. Fie inimi, fie stele, fie casute, decorate cu glazura, bombonele sau migdale acestea se pot darui, se pot savura, se pot agata in brad
  
Originea turtei dulci se afla cu mult timp in urma in Egiptul Antic, chiar si in Roma antica se consumau prajituri indulcite cu miere care se aseamna cu turta dulce de azi.
Reteta de turta dulce, cum o stim noi azi insa, se presupune ca a fost creata in manastirile medievale din Europa, mai exact in Belgia la Dinant, in Franta la Dijon cat si in Ulm, Nürnbers si Aachen. La inceput se coceau in bucatariile manastirlor si erau oferite bolnavilor ca alinare a suferintei si impartite in vremi de restriste. Mai tarziu insa coacerea de turte dulci a captat si interesul comerciantilor.

Caracteristica este aroma de ingrediente orientale. In principal se simte scortisoara, insa si cuisoarele, nucsoara, cardamonul, coriandru si ghimbirul sunt amestecate in aluat.
Fiecare patiser care face turta dulce are reteta lui secreta amestecand si alte ingrediente ca de ex. anason, piper, etc


Acum va prezint reteta testata si facuta de noi in cadrul a 6 ateliere culinare:

Ingredientele pentru aluat
rezulta 1 kg de aluat (3-4 tavi pline) 

unt 150 gr
zahar brun 250 gr
miere 250 gr
faina de secara 400 gr
migdale macinate 100 gr (optional)
scortisoara 1 lingurita
mix de mirodenii 2 lingurite
cacao (pentru culoare) 1 lingurita
ou 1 bucata
bicarbonat 1 lingurita
rom sau apa 2 linguri

Ingredientele pentru mixul de mirodenii
rezulta un amestec din care se poate coace de ca 4 ori turta dulce sau se poate folosi si la alte retete (de ex. placinta cu mere, muffins, de ce nu pe friptura, etc.)

scortisoara macinata 35 gr
cuisoare macinate 9 gr
coriandru macinat 2 gr
ghimbir macinat 2 gr
nucsoara macinata 2 gr
cardamon macinat 2 gr

Ingrediente pentru glazura

zahar pudra 150 gr
zeama de lamaie 2 linguri
colorant (optional)

Aluatul
Se incepe cu aluatul care va trebui lasat la odihna minim 4 ore deoarece este un aluat foarte foarte lipicios si lasandu-l toate ingredientele se contopesc si se leaga si devine un aluat prietenos usor de manevrat ca si o plastelina.

Incepem prin a topi untul la foc mic apoi adaugam zaharul si mierea si amestecam totul incet pana se topesc cristalele din zahar si totul devine omogen.

Intr-un bol amestecam elemetele solide: faina de secara, cacao, migdale, scortisoara si cele 2 lingurite de mix de mirodenii.

In vasul de mixer (pentru cine are robot de bucatarie care mixeaza aluat) se toarna amestecul topit, care intre timp s-a racit si se incorporeaza amestecand incet cate putin din ingredientele uscate de mai sus.
Cum spuneam e foarte lipicios aluatul. Daca nu folositi un mixer inarmati-va cu putere si rabdare :)
Bicarbonatul se topeste in cele 2 linguri de Rom si se amesteca in aluat. Se mixeaza totul inca odata pana ce si bicarbonatul e incorporat.
Aluatul miroase teribil de bine!
Puneti aluatul impachetat in folie la frigider si lasati-l sa stea minim 4 ore. Recomand insa 24 de ore pentru un rezultat optim. Poate ramane in frigider si 1 saptamana.

Taiatul formelor
Porniti cuptorul si lasati-l sa se incinga la 180 de grade.
Pregatiti o tava de copt: fie ungand cu unt sau folositi o hartie de copt.
Se portioneaza aluatul in 4. Daca vreti puteti pastra o cantitate pentru alta zi.
Se tapeteaza suprafata de lucru cu faina si utilizam faina sa infainam sucitorul si formele.
Se intinde aluatul cu sucitorul. Se taie in formele dorite.
Se pun turtele in tava si se coc timp de 10 - 15 minute (in functie de cuptor). Veti sti cand sunt gata atunci cand verso-ul lor devine usor maroniu.
Atentie: cand le scoatem din cuptor turtele sunt moi!
Le mutam pe un grilaj si le lasam 5 minute la racit. Dupa racire ele vor deveni tari si usor de decorat.







Glazura
Se amesteca zaharul pudra cu lamaia picurand incet zeama de lamaie pana ce obtinem o consistenta cremoasa si densa.
Adaugam colorantul in caz ca dorim o glazura colorata si amestecam.
Atentie: un strop de colorant e suficient!


Ornatul
Se orneaza dupa preferinta: cu glazura, cu bombonele colorate, cu migdale, cu creioane de zahar (ex. Dr. Oetker).
Daca optati pentru glazura va trebuie un dui si un pos (eu ii zic spritz) sau o seringa mare.




Pastratul
Pentru a se fragezi turtele dulci trebuie puse intr-o cutie ermetica cu capac in care se adauga o bucata de mar.
Aluatul isi va trage umeazeala de la mar si va deveni fraged.
Se tin in cutie cu mar minim 1 zi maxim 2 zile. Apoi marul se scoate si se arunca.
Turta dulce se poate pastra si timp de 1 luna.

Sper sa va placa si sper sa va petreceti timp de calitate facand turta dulce asa cum am facut noi.